La costilla Saint Louis es un corte de carne de cerdo proveniente de la parte baja de las costillas traseras del animal. Este corte se caracteriza por su forma rectangular y su carne magra y jugosa con una capa de grasa en la parte superior.
En Ecuador, el peso promedio de una costilla Saint Louis suele ser de alrededor de 2 a 2.5 kilogramos, aunque esto puede variar dependiendo del tamaño del cerdo y de la región.
Para preparar una costilla Saint Louis ahumada de manera óptima, se recomienda marinarla durante al menos 4 horas en una mezcla de especias y líquidos para agregar sabor y suavidad a la carne. Luego, se debe cocinar a baja temperatura en una parrilla o ahumador a una temperatura constante de 107°C a 121°C durante 4-5 horas hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Es importante controlar la temperatura y el humo para evitar que la carne se seque o queme.
¿Y por qué se llama Saint Louis? Bueno, se dice que este corte de carne fue popularizado en la ciudad de Saint Louis, Missouri, en Estados Unidos. Los carniceros locales solían preparar costillas de cerdo de esta manera y el corte eventualmente se extendió a otras partes del país y del mundo.
En definitiva, la costilla Saint Louis es una opción deliciosa y jugosa para preparar en cualquier ocasión especial. Si quieres aprender más sobre cómo prepararla de manera óptima.
¡Disfruta de una deliciosa costilla Saint Louis en casa!
